2014年全家刚开始试点现磨咖啡时，试图捆绑贩卖的单品是三明治——但三明治配咖啡的促销却没什么人买账 。后来他们发现，这只是因为中国人喜欢热的食物 。“虽然三明治可以微波炉转热，但在印象中它还是冷的”，王意文说，“最后发现所有人基本上还是会去买包子 。”受宠的不止有包子，还有关东煮，以及那些给人热气腾腾印象的食物 。
7-ELEVEN在北京也遇到过这样的认知差异 。“曾经想象面包搭配咖啡销售”，7-ELEVEN负责人感慨，但后来发现，早餐搭配包子和热三明治的人还是主流 。
6、口感、体验还是品牌？不，便利店咖啡到底卖的是方便
“大部分客人需要的是一杯普通好喝的咖啡 。在中国，这一块的供给是缺失的 。其实想要制作出一杯评分85分的咖啡也并非容易事 。”著有《咖啡完全圣经》的“日本咖啡教父”丸山健太郎曾说 。
而便利店咖啡甚至都无需达到丸山健太郎口中的“普通好喝”，60分就够了 。比起口感、体验这些附加值，他们贩卖的其实就只有两个字：便利 。
便利店咖啡的消费客群很大程度上与便利店本身的消费客群重合 。在上海联华罗森有限公司总经理张晟的眼中，这个客群的画像是是“独身、年轻、受过良好教育，新上海人 。喜欢用好东西，租在市中心一间 90 年代的老式公房里，家里没人做饭” 。
对于这个客群来说，节约购物时间、标准化的产品质量、随手可及的便利是主要诉求 。便利店咖啡正是为了满足这些诉求而产生并革新的 。
在日本，为了最大程度贩卖便利，便利店咖啡往往采取与中国不同的全自助式 。自动咖啡机则在柜台外侧，消费者在柜台结账后会得到一个咖啡纸杯，再到咖啡机前自己制作想喝的咖啡 。
这种自助咖啡机的好处在于减少了店员操作咖啡机的时间和人力成本，在同一个时间段内可以卖出更多杯咖啡 。最早是7-ELEVEN自己开发出这款专为店内定制的自助式咖啡机，事实证明它的确可以提高柜台结账效率并带来更高利润 。

日本便利店咖啡往往采取与中国不同的全自助式 。
不过在中国暂时还行不通 。北京7-ELEVEN使用的就是与日本完全不同的设备，必须由店员操作，“那个机器有确保安全卫生的装置，但是在国内行政部门的规则是不允许消费者自己操作”，7-ELEVEN方面告诉界面新闻 。
当然，消费者习惯也不同 。在中国，自己拿着杯子去制作咖啡反而意味着“不便利” 。全家曾短暂测试过把咖啡机放在柜台外，由消费者自己拿着纸杯去制作，没过多久就发现，大多数消费者还是希望店员制作好、送到他手中——嗯，对中国消费者来说，这才算是完整的便利店服务链 。
7、咖啡成了便利店的主推，因为它是门好生意
便利店现煮咖啡的毛利率最高能达到50% 。
现磨咖啡几乎没有废弃和损耗，成本容易控制 。高毛利率伴随着便利店的庞大基数和增长的现磨咖啡销售额——在朱琳看来，这意味着更高的销售额和利润，还能体现“商品品质的差异化”，让消费者对自己品牌的认知更深 。
不过一个有趣的现象是，便利店们似乎都希望自己的咖啡品牌独立出来，离原本的便利店形象远一点 。
台湾的全家咖啡品牌叫Let’s Cafe，在日本则叫FAMIMA CAFE，在中国内地叫湃客，在纸杯外包装上本身的品牌露出也尽可能地少；而其他便利店也类似，日本罗森旗下的咖啡品牌叫MACHI Cafe，logo是一片房子组成的村庄，如果从来没买过，你甚至很难把它与罗森联系在一起 。而这些品牌也纷纷加强了对咖啡的推广力度 。7-ELEVEN请来桂纶镁代言咖啡产品，全家则进行了几轮市场推广，围绕的主题简单直接，“在街角邂逅一杯好咖啡” 。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!

• 如何塑造品牌价值
• 人本管理的核心是什么？
• 什么是庇古效应？
• 关键信息基础设施的运营者采购网络产品和来自服务应当按照规定与提供者签订什么明
• 请收藏 【口袋教室】人教版小学数学三年级下册全册微课堂
• 标会受法律厚术策鱼功能表保护吗
• 有声 【课文朗读】葡萄沟
• 家长如何对孩子进行心理健康教育
• 预算赤字、决算赤字与赤字政策
• 什么来自是刚性需求？