百香果营养丰富最适合夏季吃！两道凉拌百香果料理 _百香果

百香果香味浓烈、滋味酸甜，常被放入沙拉、饮料及冰品等美食中。它从黄色的果汁到黑色的籽都营养，而且含有能使身体放松的成分，以及丰富的抗氧化物、膳食纤维，是适合夏季食用的水果。

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【百香果营养丰富最适合夏季吃！两道凉拌百香果料理】黄色果汁保护视力、抗发炎
百香果里面包覆种子的黄色种衣及金黄色的果汁，藏有许多抗氧化营养素。可苡营养咨询中心营养师蔡宜方介绍，百香果的黄色来自维生素A、β-胡萝卜素及类黄酮。
跟其它水果比较，百香果的维生素A含量较高，β-胡萝卜素吃进体内也会转换成维生素A 。
维生素A能维持皮肤黏膜的健康，有助免疫系统调节。还具有让泪液正常分泌以保持眼球湿润，以及帮助夜间视力正常运作的功能，可预防干眼症和夜盲症。因此，“百香果是有助视力保健的水果”，蔡宜方说。
另一种营养素类黄酮属多酚类，可抗氧化、抗发炎，提升免疫力。多酚类还具有调节血管扩张、抗动脉粥状硬化、抗血栓的作用，有助预防心血管疾病。
黑色种子有助肠道健康
百香果的膳食纤维含量高，它黑色的种子和黄色种衣皆含水溶性和非水溶性的膳食纤维，可促进肠胃蠕动、排便，防止肠道吸收代谢废物。膳食纤维也是肠道益生菌的食物来源，有助于肠道养好菌。
蔡宜方提醒，常常腹泻或便秘严重的民众不适合食用太多百香果，因为高含量的膳食纤维反而会加重症状。建议适量食用百香果时，再补充一些好的油脂或益生菌，让体内的营养较为平衡。
肠胃刚动完手术、尚未愈合的民众，不建议吃百香果，太多的膳食纤维易伤肠胃。

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百香果还能补血、有助身心放松
在水果之中，百香果含铁量偏高，吃素的民众若有贫血症状，可食用百香果补充铁质。
要提升铁质吸收率，需要维生素 C 。百香果虽不如芭乐、柳橙，但仍属维生素 C含量高的水果。维生素 C亦是皮肤合成胶原蛋白所需的成分，可促进伤口愈合。
百香果不仅有宜人的香气，所含的泛酸也能使身体放松，有助对抗外来压力。蔡宜方指出，单独吃百香果不可能马上达到放松、舒眠的效果，还要搭配蛋白质、酪胺酸等营养素。
虽非高钾水果，百香果的钾含量也不低，钾有助控制血压、排钠，对心血管有保护作用。
糖尿病患能安心吃但2类人要留意
百香果等表皮变皱后会更加香甜，怕酸的人可以在买回家后多放置两三天，待果皮略皱后再切开食用。
吃起来酸酸甜甜的百香果，属低升糖水果，食用后血糖上升慢，适合糖尿病患者食用，一天最多可吃2～4颗。但普通民众也别过多食用，以一天2份水果量来算，最多也以4颗为宜。
因百香果含较多的钾，肾脏病患者不宜多吃。
百香果的酸度较高，有胃溃疡、胃炎等肠胃问题的人应避免食用，以防造成刺激。对于胃不好的民众，建议用勺子将果肉舀入杯中，加水稀释饮用，并避免空腹吃。
凉拌百香果料理营养加值更美味
从中医角度看，百香果具有生津润燥、开胃健脾的作用，很适合与其它食材做成凉拌小菜，在炎热的天气食用。
● 凉拌百香果青木瓜
食材：百香果、青木瓜、柠檬、蜂蜜少许。
作法：
1. 将青木瓜切成薄片，淋上百香果汁，再挤一些柠檬汁，依个人喜好可再加点蜂蜜。
2. 全部材料一同拌好后，腌半小时至一小时即可食用。

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