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1.将夹心肉洗净后切成拳头大小的小块;
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2.放入开水锅中煮两分钟,达到外熟内生的状态;
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3.捞出后洗净,放入较深的容器内,加入绵白糖;
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4.滴入白酒,白酒越好去腥的效果就越好;
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5.充分抓匀,盖上保鲜膜腌制三小时左右;
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6.三小时后,加入盐、老抽、生抽腌制过夜,其中翻动数次;
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7.将腌制好肉放入油锅中大火煎至两面金黄;
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8.倒入腌制剩余的卤汁,以及足量的开水(以淹没过肉为宜),放入红曲粉、老冰糖;
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9.大火烧开后转小火,期间经常翻动 。收汁时尝下盐味,因为肉块较大,所以卤汁的盐味和甜味都要重些 。最后收汁时,卤汁多留一些,切片上桌时可以带些卤汁,口感更好 。
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秘制卤叉烧成品图
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烹饪技巧【秘制卤叉烧的做法-酱香味煮菜谱】1、肉一定要选用夹心肉,这部分肉以瘦为主,中间略夹脂肪层,令成品内部略带油脂,口感更好;
2、煎制的时候要用大火,可以封住里面的肉汁,这样口感不会太干硬,非常软嫩;
3、如果没有叉烧酱口感要差些,可以增加冰糖的分量 。
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