卤味吃出食物中毒？怎样避免冷盘里的危险( 二 ) _食物中毒

第四，说明你的身体状态还比较好。同样吃了含有致病菌或细菌毒素的食物，有些人反应很严重甚至要住院几天，有些人只是肚子略有不适，甚至连不适感都不明显。这是由于每个人的胃酸杀菌能力、肠道菌群状态、免疫系统能力不一样的缘故。
虽说多数人并不把拉肚子当大事，但如果原本身体虚弱，甚至已经患有其他疾病的人，因为一次食物中毒，往往会雪上加霜，轻则削弱胃肠功能，造成一段时间的体质下降，重则出现器官衰竭甚至丧命。即便在美国这样的发达国家，平均每年也有3000多人因为食物中毒而离开这个世界。
预防食物中毒，记住以下五点
最后给大家再强调几个重要提示。
1.洗手
触碰食物之前要洗手。上了卫生间之后要洗手。碰了生鱼、生肉、生海鲜、生蔬菜之后要洗手。拿了生鸡蛋的蛋壳之后要洗手。
如果已经是拉肚子、打喷嚏、流鼻涕的疾病状态，请尽量避免进厨房给家人做饭吃，特别是不要做任何凉菜、蔬果汁和熟食卤味。
2.生熟分开
盛装生食和熟食的碗盘必须分开，装完生食必须认真洗净，不能简单冲一下就用。
在冰箱里也要避免把生熟食物放在同一个区域，同一层当中。上层放熟食物，下层放生食物。
3.严防交叉污染。
生鸡蛋的壳子上往往会有沙门氏菌，咱们说过很多次了。打完鸡蛋之后的蛋壳千万不要在案板上、灶台上乱放，直接扔进垃圾桶。
4.食物冷藏
如果不是马上端上桌吃掉，那么所有食物半成品和成品都必须放冰箱保存。微生物通常喜温怕冷，在冰箱里的繁殖速度和产毒速度会变慢。沙门氏菌就是一个典型，少量几个菌没法闹事，要繁殖到一定的菌数才能致病。
5.加热杀菌
从冰箱里拿出卤味、熟食、豆制品之类以后，要加热杀菌再吃。无论什么狡猾顽强的微生物，只要彻底蒸煮透，活菌就死光光了。
对不那么放心的卤味食物，不妨蒸一下，烤一下，微波炉加热一下，只要时间不过长，其实不太影响口味，但安全性就高多了。
总之，在外用餐也好，食用外卖也好，在家做饭也好，要对凉菜、卤味特别小心。实在不放心的话，就加热杀菌。不能加热的凉菜如果剩下，最好是扔掉，再吃时千万要小心啊！
文/范志红(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授)
北青网-北京青年报

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