卤味拼盘引发细菌性食物中毒如何避免? _食物中毒

近年来，卤味食物成了生活中的常见食品。满大街都有卤味出售。这些食物都是提前做好的，随时买了拿回家吃就行，又方便，又够味。但是，就在一周前，卤味食物出了个大麻烦。

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一份卤味拼盘引发的细菌性食物中毒
某学会在桂林某酒店开会，突然有上百人同时出现不适症状，胃肠难受、上吐下泻、虚弱发烧……程度轻重不同，重者入院治疗。对有经验的疾控人员和医生来说，这种情况首先就要怀疑是细菌性食物中毒。大家都吃了同样的食物，症状都很相似，而且在夏秋季节又是微生物繁殖速度最快、最容易出现这类问题的时节。
果然，调查发现，肇事的微生物是沙门氏菌，惹来麻烦的菜品是“卤味拼盘” 。会议餐的每一桌都上了这个菜，所以参会人员都中招了。

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疾控人员的调查表明，酒店的确负有责任。在当天吃的“卤味拼盘”中，以及患者和厨师粪便中，检测出了完全一样的“肠炎沙门氏菌” 。
这件事提醒我们，夏秋季环境温度比较高，在吃卤味食物和各种冷盘凉菜的时候要特别小心。这个沙门氏菌，最喜欢的繁殖温度是人体体温37℃，不过，只要在20℃以上的室温下，它的繁殖速度就比较快。
其实不仅仅是沙门氏菌，其他大部分致病细菌，都特别喜欢二三十摄氏度的温度，也难怪夏秋季节最容易闹肚子。
吃卤味、凉菜应格外当心食物中毒
首先，卤味、熟食之类，基本上不会“现吃现做” 。无论家里还是超市餐馆，通常是一次制作很多，然后连续吃上几餐，甚至几天时间。所以呢，细菌有充足的时间在里面繁殖到“人丁兴旺”的程度，也有足够的时间在里面产生毒素。
其次，卤味、熟食、凉菜等，都是直接凉着吃，吃之前通常不会加热。无论什么细菌，最怕的都是加热杀菌。但是既然凉菜不加热，里面的细菌就能安然无恙地进入嘴里，所以危险性就特别大。
可能有些朋友会说：我经常在店里买卤味熟食吃啊，什么鸭脖啊、凤爪啊、烧鸡啊、卤肉啊、烧鹅啊……好像从来没有出过什么问题啊？
第一，这说明你买东西的地方比较靠谱。我们仔细看一下就会发现，各种卤味的专业连锁店里，都要把产品放在冷柜里销售，而且会把食物都罩起来，不会直接和外界接触。
买的时候，才打开盖子把食物拿出来递给顾客。如果是保质期之内的产品，买来马上吃，安全性还是比较有保证的。
超市里也把熟食和卤味放在冷柜里，不过没有盖子，无法保证温度稳定在4℃至6℃之间，所以保质期会比较短。如果当天卖不完，第二三天又接着卖，其实相当令人担心。我就曾经有一次中招，后来吸取教训，这类食物都会蒸一下，或者微波炉加热一下，杀菌之后再吃。
第二，说明你买来之后没有在室温下放太久。及时吃掉很重要。店家本身靠谱负责，但有些消费者自己可是很不靠谱的，从店里到家里本来不远，但买了熟食凉菜之后，又转转商店，吃顿饭，看个电影……熟食就在室温下放两个小时甚至更久，细菌大量繁殖，回家之后就不那么安全了。如果回家之后再忘记放入冰箱……如果吃之前不加热杀菌，就太让人不放心了。
第三，说明你本人、家人和厨房的卫生程度还过得去。接触食品的人，必须首先保持个人卫生。买来的食物本来没有污染致病菌，但用脏手抓过、脏盘子装过，就不一定了。
比如说，上了卫生间之后不好好洗手，直接进厨房接触食品，就很可能把粪便中的致病菌接种到食品当中。盛装过生鱼、生肉、生鸡蛋、生蔬菜的碗碟，不彻底洗干净，就直接放入熟食卤味，那可是相当危险的。

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