专家提醒 , 进入即将夏季 , 气温上升 , 是食物中毒高发期 , 变质的蔬菜不可食用 , 剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新鲜烹饪的蔬菜 。
![季节变化快 春季谨防食物中毒](https://www.ewebol.com/d/file/sjys/2019-10-18/6eb837d15ee8d1f791361ce9beb51854.png)
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发霉甘蔗
正常甘蔗的横切面是白色、无味的 。受到真菌污染而发霉变质后甘蔗质地较软 , 外皮无光泽 , 颜色较深 , 有酸霉等异味 , 且截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色 , 甚至出现霉点 。霉变甘蔗含有神经毒素 , 损伤人体中枢神经系统 , 食用后2—8小时即发病 , 严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡 , 其死亡率和出现后遗症的概率达到 50% 。霉变甘蔗中毒的发病高峰期为每年年初 , 一旦发生中毒事故 , 应立即对食用霉变甘蔗中毒的病人进行洗胃、灌肠以排除毒物 , 并送医院救治 , 在对症治疗中要特别注意消除脑水肿 , 改善脑血循环 , 预防后遗症 。
四季豆中毒
四季豆俗称刀豆、芸豆 。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素 , 彻底加热可破坏这两种有毒物质 。若加热不彻底 , 毒素留存极易导致食物中毒 。一般吃后0.5-5小时便会发病 , 先是胃部不适 , 继而恶心、呕吐、腹痛;部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状 。一般入院治疗一两天便可痊愈 , 鲜见有死亡者 。卫生监督部门提醒 , 四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜 , 因此四季豆中毒一年四季均会发生 。正确烹调是充分加热、彻底炒熟 , 使豆棍由支挺变为焉弱 , 颜色由鲜绿色变为暗绿 , 吃起来无豆腥味 。有的人喜欢食用前先用开水烫 , 再用油锅爆炒 , 如果两度加热均不彻底 , 达不到煮熟、煮透、煮变色的要求 , 未能将毒素分解殆尽 , 引起食物中毒 。
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扁豆中毒
扁豆因地区不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆 , 是人们普遍食用的蔬菜 。扁豆豆荚含皂素 , 对消化道有强烈刺激性 , 可引起出血性炎症 , 并对红细胞有溶解作用 , 加热100℃ , 经30分钟以上 , 可破坏毒性;豆粒中含血细胞凝集素 , 具有血细胞凝集作用 。菜豆放置过久 , 尚可产生大量亚硝酸盐 , 引起变性血红蛋白症 。这些毒素在持续加热下可被破坏 。如在烹调扁豆时没有熟透 , 就会造成中毒;一般中毒发生在进食后l~5小时内 , 快者数分钟 , 出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻 。病程1~2天 , 预后良好 。轻度中毒不必治疗 , 可自行恢复;吐泻严重时可静滴葡萄糖盐水和维生素C , 促进皂素排泄 , 纠正脱水 。市民在食用时尽可能挑选嫩扁豆食用 , 因扁豆长得越老 , 皂素就越多 。久放的扁豆不宜食用 。食用前摘净扁的两端及荚丝 , 因这些部位所含毒素最多 。
发芽马铃薯
马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋 , 是我国家庭常用的蔬菜 , 很多农民家里都会储存一些 , 随吃随做 。时间稍长 , 土豆表面会长出绿芽 。马铃薯营养丰富 , 但内含有龙葵碱 , 但未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高 , 进食后极易中毒 。食用0.2克-0.4克即可引起中毒,数10分钟或数小时之内即可发病 , 患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼 , 上腹部烧灼、发热或疼痛 , 并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 。到了春季生芽的马铃薯较多,对发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用
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