根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示 , 摄取较高量的黄体素和玉米黄质 , 能降低43%罹患老年黄斑性病变的几率 。玉米含有黄体素、玉米黄质 , 尤其后者含量较丰 。因此美国医学家也认为 , 玉米是抗眼睛老化的极佳补充食物 。
由于玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素 , 加油烹煮有帮助吸收的效果 , 促使发挥营养作用的效果 。所以 , 老年人吃玉米 , 可以时不时地炒着吃点 , 比如做道松仁玉米 。
从抗自由基角度来看 , 美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究显示 , 在摄氏115度下 , 将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现 , 其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53% , 也就是说 , 加热越长时间的玉米 , 抗衰老的作用越好 。所以 , 老年人在家中煮玉米 , 也最好能多煮一段时间 。
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