1、莲藕排骨汤是一道传统名菜 , 属于鄂菜系 , 制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等
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2、 今天刘嫂就来分享一下“莲藕排骨汤”做法 , 喜欢的朋友可以先收藏 , 有空自己试一下 。
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3、下面开始介绍所需要的食材:
莲藕、排骨、红枣、生姜、大葱、大蒜、食盐、面粉、白醋、料酒
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4、秋天我们要多吃莲藕 , 要说莲藕怎么做最滋补 , 那就是炖莲藕汤了 , 很多朋友都是直接下锅炖的 , 这样炖出来的莲藕汤 , 口感不好 , 而且莲藕还会发黑 , 今天分享正确方法 , 炖出来的汤汁鲜美 , 莲藕软糯 , 而且特别鲜甜
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5、把新鲜的排骨放入漏篮中 , 再撒上一勺食盐、再撒入干面粉 , 抓拌均匀 , 面粉有很强的吸附性 , 它能吸附表面的杂质和细菌 。食盐有杀菌消毒的功效 。抓拌到起黏性 , 再放入适量的清水 , 揉抓几下 , 再放入流水底下多冲洗几遍 , 冲洗干净
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6、再准备一小节大葱切段、生姜不用去皮切片 。排骨冷水下锅焯水 , 放入姜片、大葱、料酒 , 开大火烧开 , 烧开后撇去浮沫 , 浮沫一定要撇干净要不然容易腥的 , 再盖上盖子中小火慢炖五分钟
【莲藕排骨汤的做法窍门】
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7、去皮的生姜切生姜片、蒜子大葱也切片备用 。排骨煮的时间到时 , 捞出来用热水清洗干净 。热锅倒油 , 把葱姜蒜下锅爆香 , 再放入排骨翻炒 , 炒到微微发黄 , 再加入开水 , 一定要加开水哦 , 水要一次性加入 , 放凉水的话 , 肉质会变得很硬 , 发柴不好吃
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8、炖开水加一勺白醋 , 起到去腥还能加速排骨煮烂的速度 , 盖上锅盖 , 炖十分钟 。十分钟后把里面的葱姜蒜夹出来 。再把排骨连同汤汁一起倒入砂锅中 , 盖上锅盖 , 中小火慢炖20分钟
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9、买藕要买两头带结的 , 因为它是封闭型的 , 里面不容易进到淤泥 , 我们买的是九孔莲藕 , 九孔莲藕口感比较粉糯 。再把莲藕削去外皮 , 然后清洗干净 , 再把莲藕两头切掉 , 再切成滚刀块 , 买莲藕一定要买老一点的 , 这样的莲藕比较粉 , 切好后放入漏篮中
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