今天和大家分享一道“红烧鱼”的家常做法,由鲤鱼为食材,搭配葱、姜、干辣椒等制作而成,肉质鲜嫩细腻,营养丰富,有喜欢的赶紧学一下 。
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食材:鲤鱼
辅料:大蒜、生姜、八角、干辣椒
调料:料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋
【红烧鱼】—— 味道鲜美
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鲤鱼一条,把鱼鳞刮干净,去除内脏和鱼鳃,洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜,粘液和黑膜有很重的腥味,一定要清洗干净 。(嫌麻烦的朋友可以交给摊主处理)
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清洗干净以后,在鱼身两侧斜着打上花刀,方便腌制的时候入味,改刀的时候要用手按紧鱼身免得打滑伤到手 。
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在鱼身上撒入适量的食盐,倒入一点料酒去腥,给鱼身做个按摩,让它吸收料汁入味,腌制10分钟备用 。
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2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒,拍扁方便炒出香味 。
准备生姜一块,切成薄片 。
准备葱白一段,切成葱段 。
放在一起,再加入两粒八角,几粒干辣椒备用 。
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3.下面把鱼炸一下
腌好之后,在鱼身上均匀撒上面粉,吸干上面的水分,一定要撒到鱼身上为干燥状态,这样炸制的时候才不会炸锅,还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮 。
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锅内烧油,油温6成热,油面轻微冒烟,提着鱼尾,先把鱼头浸在油锅中炸一会儿,鱼头部分不易熟,要先浸入油锅内炸一会儿,这样才能和鱼身生熟一致 。
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再把整条鱼滑进油锅里面,油温会下降至5成热,保持中火炸6分钟,这一步是要把鱼炸熟炸定型,炸的时候不要翻动鱼,以免鱼皮破损影响定型,当鱼身炸成金黄色,表面非常焦酥时,轻轻地把鱼捞出来,控油备用 。
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4.下面开始烹饪
锅内留少许底油,加入一勺豆瓣酱,把豆瓣酱炒散炒香,倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒,炒出香味以后,沿锅边淋入半勺料酒,料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发,能将鱼的腥味挥发掉 。
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转大火,加入适量的清水,放入一点老抽调底色,生抽5克提鲜,加入一勺食盐,一勺鸡粉,两勺胡椒粉,一勺十三香,不喜欢十三香的可以不放,把鱼放进去,不停地把汤汁浇在鱼身上,不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽,盖上锅盖小火炖10分钟 。
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10分钟以后,鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩,加入一小勺白糖提鲜,淋上半勺陈醋,陈醋能够软化鱼骨,还能使鱼肉更加鲜嫩,继续往鱼身上浇汤汁,使味道更加均匀 。
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汤汁逐渐收浓以后,轻轻地把鱼盛出来,摆放在盘中备用 。
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