头曲和二曲的区别 _知识分享

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【头曲和二曲的区别】头曲和二曲的区别：分类不同、酒质不同、储存的时间不同。
1、分类不同：特曲指的是酒在经过蒸馏之后所接出来的第一段酒 ,随后的酒依次为大曲、头曲、二曲。
2、酒质不同：头曲比二曲的质量要好一些。
3、储存的时间不同：头曲的储存时间是一年,二曲的储存时间是半年。
酒曲：
酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

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