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【粟粉是什么粉】粟粉是用玉米制成的淀粉 。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感,常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂 。常被用做布丁等食品的凝固剂 。粟粉可分为精制玉米粉和普通玉米粉 。精制玉米粉又叫玉米淀粉,用作炒菜、炒肉芡粉时用的；普通玉米粉可用来做窝窝头、玉米糊、玉米面条等作用 。是做食品的主要原料,也起凝胶的作用 。除了做布丁时候可以使用外,作饼干时也会作为添加剂进行使用,改善内部组织的酥松 。粟粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。
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