中国八大菜系 _知识分享

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1、鲁菜：口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
2、川菜：口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
3、粤菜：口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
【中国八大菜系】4、苏菜：口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤；苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
5、浙菜：口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。
6、闽菜：口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。
7、湘菜：口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。
8、徽菜：口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上。

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