炖菜都有什么菜 _知识分享

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炖菜有猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇等。炖菜是东北人最爱的一种菜肴。炖菜在冬日的餐桌上一定是扮演主角的,一盆热乎乎的炖菜端上桌,里面有豆腐,青菜,还有肉,吃一口绝对是一种享受。
炖是一种健康的烹调方式,温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素。东北菜的特点是烹调方法常于扒、烤、烹、爆；讲究勺功,特别是大翻在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意,即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市,东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。
炖菜要领
1、选用以畜禽肉类等主料,加工成大块或整块,不宜切小切细,但可制成茸泥,制成丸子状。
2、主要必须焯水,清除原料中的血污浮沫和异味。
3、炖时要一次加足水量,中途不宜加水掀盖。
4、炖时只加清水和调料,不加盐和带色调料熟后再进行调味。
【炖菜都有什么菜】5、用小火长时间密封加热1-3个小时,以原料酥软为止。代表菜：清炖蟹粉狮子头

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