老面发酵需要多长时间 _知识分享

老面发酵的时间【老面发酵需要多长时间】

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老面发酵的时间在7～8小时左右，发酵的时间会受气温的影响，夏天发酵时间会短一些，冬天的发酵时间会长一点。当面团的体积膨胀到原来的2～3倍，发酵就成功了。发酵的最佳室温是在30～35度之间，建议不要超过40度。

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测试发酵是否成功还有一个方法，用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，可以戳深一点，若是孔马上回弹，就表示发酵的程度还不够，仍需要发酵，若是面团的表面塌陷，说明发酵过头，面团会发出酸味，可用碱、小苏打中和。

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老面指的是发面的面种子，就是发面蒸馒头时剩下的一小团面，里面有很多的酵母菌，下次发面的时候可以作为菌种使用。老面时间越久越好，做出来的面食质地细腻，美味可口，比一般发酵的食品口感更好，但是制作和保存都比较困难。

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