文章插图
【为什么蒸的馒头有烫斑】1、面团揉制不到位：面筋质含量高、筋力强的面粉,如果揉制不到位,蛋白质在面团中分散不均匀,面筋没扩展开,在出锅时易出现烫斑 。
2、蒸汽气压过大：当馒头较大,锅内水较多,而且沸腾剧烈时馒头易出现烫斑 。高筋面粉馒头蒸制过程中表皮气泡较多,低筋面粉馒头则较少,馒头蒸制结束时表皮气泡消失完全,馒头表皮才能无气泡、无烫斑 。
3、醒发湿度过大：如果面团醒发过程中湿度过大,表皮容易结水,蒸制后馒头表皮易生成斑点,斑点较多时就成为烫斑 。

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