油饼炸出来有小泡泡怎么回事 _知识分享

【油饼炸出来有小泡泡怎么回事】

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油饼炸出来有小泡泡是因为使用了毛油、四级油等含磷脂较高的油脂,在煎炸时易起泡。其原因是磷脂极易吸水,且磷脂本身是一种良好的表面活性剂,使油水乳化,产生丰富的泡沫。注意炸油饼时要控制油温。

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