饸烙面的制作
文章插图
一碗好的饸烙面吃起来爽滑筋道，所以一般选用筋度高的面粉，如高筋面粉、特精或高精面粉 。
如果面粉质量较次 ， 筋度不够 ， 可以在面粉中加入适量增筋剂，再添水和面即可 。
【饸烙面的面是什么面?】 做饸烙面可适当加入荞麦面，按1：3的比例与小麦面混合 。先冲水将荞面搅成面团 ， 再加进小麦面，这样做出来的饸烙更正宗 。
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