高筋面粉蒸的馒头为什么不发 _知识分享

高筋面粉蒸的馒头为什么不发

文章插图
馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。
二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低或者过高都会影响馒头的质量。
【高筋面粉蒸的馒头为什么不发】 醒发的时候可以注意观看馒头的外观。醒发适度的馒头会膨胀到原来1.5倍左右的大小。

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