【冬天蒸馒头为什么会塌陷】

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1、中间面没熟,在冷却后会互相粘连,因此会造成塌陷,建议多蒸一会儿 。
2、火太大蒸过头也会塌陷,而且会伴随表面皱皮 。
3、发酵时间太长或者酵母放多 。二氧化碳太多,面粉支撑不住,熟后就会塌 。
4、面粉筋力不足或使用麦磨的面粉 。发酵面食靠面粉的面筋支撑,筋力太弱的面粉,支撑不住发酵出来的气体 。
5、和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩 。
6、蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷 。蒸好后停5分钟再掀锅 。

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