【酪蛋白的种类】
文章插图
蛋白质的种类繁多 。营养学中按化学结构、形状及营养价值三种方法分类 。
1、按化学结构：可将蛋白质分为单纯蛋白质（纯为α-氨基酸所组成）与结合蛋白质（单纯蛋白质与非蛋白质分子结合而成）两大类 。前者如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等,水解后的最终产物只是氨基酸；后者如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等,水解后还有其所含的非蛋白质分子（辅基） 。
2、按蛋白质形状：可将蛋白质分为纤维状蛋白质和球状蛋白质 。前者多为结构蛋白,是形成机体组织的物质基础,如胶原蛋白等；后者多用以合成生物活性因子,如酶、激素、免疫因子、补体等 。
3、按营养价值：可将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质 。完全蛋白质所含氨基酸种类齐全、数量充足、比例合理,既能维持动物生存,又能促其生长发育,如牛奶、蛋、肝脏、酵母、黄豆及胚芽等食物中所含的蛋白质 。
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