【苏菜特点】
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苏菜特点有用料广泛,以江河湖海水鲜为主,注重火候,擅长烛、烟、熄、糯 。追求本味,清鲜本和,咸甜醇正 。菜品风格雅丽,形质兼美,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而益显其味 。
江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜 。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系 。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成 。江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为金陵美食 。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱 。
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