米饭到底有没有营养 _知识分享

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米饭有营养。大米的氨基酸组成配比接近世界卫生组织认定的最佳配比模式,所含蛋白质中,赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,蛋白质的生物价（BV值）为77,蛋白质效用比率（PER值）为2.2,蛋白质可消化性超过90%,均高于其它谷物,故用大米煮制的米饭有营养。
【米饭到底有没有营养】大米亦称稻米,是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素,同时是中国大部分地区人民的主要食品。
大米经过长时间的贮藏后,由于温度、水分等的影响,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米失去原有的色、香、味,营养成分和食用品质下降,甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。
大米的储藏形态有毛稻、糙米和精白米,前二者是有生命状态,储藏期间较长,后者无生命,不宜长期储藏。

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