香辣蟹窍门 _知识分享

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做香辣蟹的窍门就是香料一定要足量,放入香菜、葱花调味,口味更佳。挑选蟹时应注意必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声。
【香辣蟹窍门】香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美。做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮、胃、肠切成块；将葱、姜洗净,葱切成段、姜切成片；坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美。

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