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【面粉加生粉和面效果】面粉加生粉的和面效果是增加面粉的湿润感,生粉在做菜做饭时用于勾芡,起收紧汤汁的作用,没有任何筋性,所以和面时加生粉不会增加面的筋性,还会降低筋性 。在中餐里生粉就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆,有多种多样的,比如红薯淀粉、川菜中使用的水豆粉以及玉米淀粉等 。生粉就是淀粉的俗称,可以有很多种 。玉米淀粉成本较低,广泛用于各类中餐 。马铃薯淀粉性质好但价格高,主要用于中高端餐饮领域 。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。
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