聚丙烯酸钠是什么食品添加剂 _知识分享

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聚丙烯酸钠是增稠食品添加剂。聚丙烯酸钠在食品中可以增强原料面粉中的蛋白质粘结力,使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
聚丙烯酸钠应用举例：
【聚丙烯酸钠是什么食品添加剂】1、面包、蛋糕、面条类、通心面提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05% 。
2、水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感。
3、调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
4、果汁、酒类等,分散剂。
5、冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
6、冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂（保鲜）。

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