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【为什么咸蛋要用鸭蛋】因为鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高,咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍,鸡蛋没有鸭蛋的油分大,不容易腌制,且鸭蛋多产于南方,以前没有冷藏设备,生活比较艰辛,腌制便于贮存,待到需要时拿出来食用 。
咸蛋：
咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品,以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名 。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄 。其中广东月饼越多鸭蛋黄,价钱亦越矜贵,蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品 。

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