牛百叶会越煮越老吗 _知识分享

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牛百叶会越煮越老。牛百叶不用煮,烫4到6分钟即可。牛百叶是富含结缔组织和粗纤维素的食材,不能随便放进锅里涮一涮就入口。像牛百叶这种内脏类的食材,建议至少烫上4-6分钟,全熟方可入口。牛百叶即牛胃。别名百叶、肚尖、牛胃,是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状,功用是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等,广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
牛肚
【牛百叶会越煮越老吗】即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶）,最后一个才是真胃（皱胃）。瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁” 。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火锅”“夫妻肺片” 。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质,具有补益脾胃的功效。

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