【荔波县美食】
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荔波县美食有水蕨菜、酸肉、杨梅汤、豆花烤鱼、鱼包韭菜、干锅斑鸠等 。
1、水蕨菜：水蕨菜是蕨菜的一种 。将采摘来的水蕨菜清洗干净后焯水,之后过凉水,取出切段备用 。其制作方法简单,可清炒、凉拌、其口感鲜嫩爽脆,清香绵长 。
2、酸肉：荔波制作酸肉历史悠久,因此享有盛名 。当地人喜欢将肉类制成腌酸肉,先将肉切片后,按照比例加入盐、花椒米等配料拌匀,然后装入坛内封口 。半月之后便可食用,其肥肉呈乳白色,瘦肉则为暗红色,味道酸而不腻,鲜香美味 。
3、杨梅汤：制作杨梅汤时,需用水慢慢清洗杨梅,然后加少许盐浸泡 。然后再用清水清洗沥干,放入锅内加糖腌制,等腌制出水分后用小火边煮边熬,几分钟后便可装入消过毒的玻璃瓶内,封好,晾凉,其味道酸甜可口,健脾开胃 。
4、豆花烤鱼：采用新鲜草鱼做主料,把处理干净的鱼从背部剖开,除去骨、头、皮,再将鱼肉切成厚片,放在炭火上烤制 。鱼肉翻面的时候刷上料酒,其后将辣椒段、豆瓣酱、蒜头等配料炒香,放入鱼、调料一起煮制 。入味后捞出盖在豆花上,撒上熟黄豆和葱花；将烧热少许油浇在鱼片上,鲜香美味的豆花烤鱼便制作完成 。
5、鱼包韭菜：鱼包韭菜是水族的传统佳肴,是水族过节必不可少的一道菜 。做法是先把鲤鱼沿背脊剖开,除去内杂,洒进少量米酒、香葱、大蒜、生姜和食盐等佐料,再将韭菜、广菜填满鱼腹,用米草捆扎好,置大锅中清炖或清蒸,一般要蒸五至十小时之久 。“鱼包韭菜”骨酥脆,肉肥细腻,鲜香可口,独具风味 。
6、干锅斑鸠：干锅斑鸠以青椒配以佐料爆炒而成,味道鲜美,是地道的贵州口味 。地道的风味使大家胃口顿觉大开,饭量大增 。
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