怎样炖莲藕汤才不变色 _知识分享

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1、食盐水浸泡：莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。
【怎样炖莲藕汤才不变色】2、开水浸泡：莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感,切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶,再用凉水浸泡去热,这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。
3、保鲜膜冷藏：少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但切过的部分就容易腐烂,切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜可以一个星期左右。
4、避免铁锅：最好尽量避免使用铝或铁质的炊具,因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。
5、加白醋：用莲藕制作菜肴时,加几滴白醋,能有效的防止莲藕变色。

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