6寸古早蛋糕配方 _知识分享

文章插图
1、在锅里倒入35克食用油,烧至油热,有纹路起油丝即可关火；
2、倒入50克低筋面粉,油不要太烫,避免将面粉烫成面疙瘩,搅拌均匀,呈顺滑细腻的面糊即可；
3、加入35毫升纯牛奶,Z字形搅拌均匀,会变得更稠；
4、三个鸡蛋大约150克,蛋清蛋黄分离,蛋清放在无水无油的大碗里,蛋黄加入面糊并Z字形搅拌均匀；
5、蛋清加上0.5克盐、几滴白醋、38克白糖,糖分三次加入,先加1/3打发至有大泡,再加1/3打发至变成绵密的小泡,最后加1/3打发至打蛋器提起时有大弯钩；
6、先取三分之一蛋白霜,加入蛋黄糊中拌匀,然后将蛋黄糊加入到剩下的蛋白霜中拌匀,翻拌均匀并且保证蛋白糊滴落时不会立刻消失；
7、模具里面铺上油纸,外面用锡纸包裹做好防水措施,在烤盘中加入两厘米深的清水（或者在烤盘上放一个烤架,烤盘中装入清水,将烤架和烤盘一起送入烤箱下层）；
【6寸古早蛋糕配方】8、烤箱150度提前预热10分钟,放入烤箱下层后,上下150度烤70分钟,出炉后立刻抖一下,不用倒扣,直接取出放凉。

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