安琪发面有点酸怎么办 _知识分享

文章插图
1、把盆里的面团扯到案板上,给面团撒点干面粉,使劲揉搓,把面团里的气体都排出来,直至揉成一个光滑的面团。
2、案板上撒一些干面粉,再撒点食用碱（不要太多）,用手将两种材料充分混合。面团放上去,再次揉面,把干面粉和碱面都揉到面团里去。
【安琪发面有点酸怎么办】3、碱面不要一次性加多,不然蒸出来的馒头碱味很浓,口感也会变差。我们可以一边揉一边闻,或者稍微揪一小块面尝尝,如果还有酸味,再加点碱面重复以上操作步骤,直至面团没有酸味,这就说明碱的用量刚好。揉好后切开面团,可以清楚看到横切面非常平整,内部光滑无气孔。

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