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【老面发面时间最长不超过多少小时】老面发面时间最长不超过10小时,发酵的时间会受气温的影响,夏天发酵时间会短一些,冬天的发酵时间会长一点 。当面团的体积膨胀到原来的2-3倍,发酵就成功了 。发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体 。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来 。发面是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000多年 。
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