皮蛋放冰箱保鲜会坏吗 _知识分享

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皮蛋放冰箱保鲜时间久后会坏。一般情况下,未剥开的皮蛋应放在冰箱冷藏室保存,但时间不宜过长,不应超过一个月时间,时间过长会逐渐变质、损坏。且不能放入冷冻室,皮蛋属腌制食物,是由碱性物质浸泡而成的,成胶状体,含水分约70%左右,经冷冻后,水分会逐渐结冰。剥开的皮蛋保质时间只有两个小时,应尽快食用,不可留存到下次餐食用。
【皮蛋放冰箱保鲜会坏吗】皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。原理是用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

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