虫草花鸡汤窍门 _知识分享

【虫草花鸡汤窍门】

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1、虫草花不要过度清洗,只须用水轻轻冲洗一下即可,以免真菌孢子粉流失,影响口感。并且,虫草花煲汤时不宜长时间煲煮,以免香味散失、营养成分破坏,一般煮制时间不要超过30分钟。虫草花是菌类,比较寒凉,烹调时记得放姜或胡椒粉。
2、鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。冷冻既杀菌,也让肉从僵直期过渡腐败期到成熟期,这时的肉质最佳,再来炖汤做菜明显香嫩。并且,鸡肉应先将主料飞水（就是开水里煮一下）。不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

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