【为什么蛋挞没有焦糖斑】

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蛋挞没有焦糖斑的原因是烤箱的温度不够或时间没达到预定温度,也可能是加入糖的量不对 。焦糖斑通俗讲就是上色焦点,蛋挞液中应包括淡奶油、蛋黄、白糖,缺一不可 。蛋挞做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成的蛋浆,然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆的挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆 。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐 。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞） 。

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