李锦记卤水汁卤鸡爪的做法 _知识分享

文章插图
1、准备好食材,用的是李锦记卤水汁。
2、先将鸡爪化冻洗干净。
3、去掉趾尖,过水。
4、锅中加入卤水汁和3-4倍的水,烧开。
5、放入鸡爪,大火煮五分钟,转中火再煮十分钟,关火,盖上盖焖十分钟。
【李锦记卤水汁卤鸡爪的做法】6、卤制好以后,捞出即可食用。凉了味道更鲜美。
卤鸡爪又叫卤鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。每天早、晚需烧沸一次,药袋一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜捞起,清除泡沫杂质。不能有水分混入防止变质。

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