卤水发黑是什么原因,怎么办 _知识分享

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1、肉捞没后，控湿凉凉，正在肉外表刷一层喷鼻油，而后用保陈膜盖住，为的是加长肉取空气的打仗。
二、利用避免氧化的护色剂，那能够加徐肉变色。
三、卤肉收乌分两种情形，若是是蜕变的卤肉必定要抛掉，若仅仅是糖炒多了变乌这便能够吃。
【卤水发黑是什么原因,怎么办】四、卤造货时锅外糖色氧化的质，不被足够的卤货带走，囤积正在卤火里，使卤火原身颜色变深，简而言之便是被氧化了。
五、肉没锅搁一段时光变色收乌是失常现象，是被氧化了，卤造货物时必定要用小水，没有要成翻腾形态，此外卤进去的制品晃台点上，要躲免风心，出格是空调风，风扇，借有阳光弯晒，晃台点时要刷面油。
六、调造新卤火时，糖色要炒老糖色，没有要一高将颜色彩陡了，要调浓一面，卤火调深了改起来易，调浅面便简单了，浅面卤肉便很长收乌。

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