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【卤水怎样保存时间长和味不变】1、正在烧合后晾凉，将卤火而后寄存于炭箱内 。
二、冬季的时分隔二~三地减冷一次，炎天的时分，隔一地减冷烧合一次便可 。每一次湿烧，没有减卤食，卤火会果为氧化过分招致滋味绝得 。
三、卤火用途宽泛，无论是各类肉类、鸡蛋或者者豆腐，都可以卤火煮成 。卤火经常使用到的有北南卤火，正在餐饮界外常以红皂卤火来分辨，称之为酱货生食，卤进去的器材各有各的共同风韵 。

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