市面上Q弹的肉丸子大都添加了一种叫“肉胶”(谷氨酰胺转氨酶TG)的添加剂 。这种添加剂本质上是蛋白质 , 可让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构 。
让肉丸子Q弹里面添加了什么
![让肉丸子Q弹里面添加了什么](http://img.liaoninglong.com/231225/16244VO5-0.jpg)
文章插图
肉丸、鱼丸是用肉糜加工而成,由于原有的肌肉纤维结构被破坏,因此 , 烹饪时水分易流失,口感粗糙、失去弹性 。
如果肉糜中加入肉胶,肌球蛋白会重新发生交联,形成海绵状结构,将水分牢牢锁住 。这样的肉丸水分更多,且不易在解冻、加工过程中流失,口感也变得既嫩又有弹性 。
【让肉丸子Q弹里面添加了什么】 除了肉丸 , 肉胶还被用在许多食品中,如加在饺子皮里使其更有韧性,煮时不破皮、不混汤,煮出来更光滑、透亮,加在馒头、包子中,让其更白、松软可口 。
以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇专业性较强的问题(如:疾病、健康、理财等),还请咨询专业人士给予相关指导!
「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助:- 猪肉马蹄饺子馅的做法
- 已煮熟的猪肉的多种做法
- 龙利鱼是海鱼吗
- 肉在冰箱冷冻多少天就不能吃了
- 怎么让白衣服恢复亮白
- 肉馅冻成坨了怎么解冻
- 韩式烤肉蘸料汁怎么调
- 五花肉完全烂乎高压锅几分钟
- 咖喱鸡胸肉土豆的做法
- 土豆炖肉窍门