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紫色的菜杆叫红油菜 。与广东菜心是属于同一变种,为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种,一二年生草本植物,是原产中国的特产蔬菜,主要分布在长江流域一带,以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名 。
【紫色的菜杆叫什么蔬菜】红菜薹的根系不发达,无明显的主根 。根系入土深度40cm左右,横向伸展半径40cm 。叶有二种：一种为莲座叶,是制造营养的器官,多为桃心圆形叶,卵圆形,且有明显2～3片大裂片和多个小裂片 。花薹上着生的叶片称为薹生叶,薹生叶也为食用部分,薹生叶呈卵圆形或呈披针形,一般细小无裂片,薹生叶柄短以至退化 。
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