牛上脑是哪里


牛上脑是哪里

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【牛上脑是哪里】牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高 , 适合涮火锅 , 可煎炸和烧烤 。这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀 。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑、A上脑和B上脑 。
做法:
1、将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片,用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒 。入盆,撒入盐、胡椒粉 , 腌30分钟 。
2、锅炙好,下入生菜油烧至六七成热,下入牛肉扒,以旺火煎炸至色深黄,沥尽油,下入黄油稍煎两面,待黄油出香味(肉的成熟度可根据客人需要,调整煎炸时间),烹入辣酱油,出香,用铲子铲入盘中 , 将肉扒排好,淋上汁 , 撒上香菜叶 。将炸土豆条拉油加热,沥尽油入小碟,与牛肉扒一同上桌 。


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