【梭子蟹怎么蒸不掉腿】
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文章插图
1、冷水蒸:梭子蟹冷水下锅,采用“温水煮青蛙”的方式持续大火清蒸 , 让水温慢慢升高,让梭子蟹在神不知鬼不觉的情况中蒸熟,既能保证蟹身的完整性 , 锁水锁汁锁鲜的效果更佳 。
2、反着蒸:蟹壳朝下,肚皮朝上的摆放方式进行清蒸,有利于蟹壳内的蟹黄膏肉更完美的保留下来,减少淌漏而出的浪费情况 。
3、短时间蒸:梭子蟹的肉质和鲜虾差不多 , 都属于易熟类海鲜,清蒸时间不要太长 , 控制在10分钟左右,再让梭子蟹在锅中经受热气的焖焗3~5分钟,巩固一下熟透度,梭子蟹足够完全蒸熟 。
梭子蟹:
梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质 。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮 , 一般重250克左右,最大可达500克 。雌蟹红膏满盖 , 口味极佳 。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆瓣酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
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