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步骤 step 1
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将鱼去鳞宰杀去黑膜洗净 ， 最好从背部开刀 。在肉厚处打一字刀 ， 有助于腌制时更加入味 ， 烤的时候也方便受热 。
步骤 step 2
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活鱼去鳞 ， 从背部破开洗净 ， 用姜葱20克、盐3-5克、料酒10克 ， 腌制5-10分钟 。
步骤 step3
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鱼上烤架 ， 木炭放在鱼背处 ， 这样成熟均匀 。小火烤10分钟至九成熟 。
步骤 step 4
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放入葱姜蒜 ， 取调料200克炒香 ， 加入500克左右的水烧开做料汁 ， 浇在烤好的鱼上 ， 将鱼跟料汁一起煮开即可食用 。
万州烤鱼三大步：“先腌后烤再炖”！的成品图
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/> 万州烤鱼三大步：“先腌后烤再炖”！的烹饪技巧 技巧 tips 【万州烤鱼三大步：“先腌后烤再炖”！的做法-香辣味烤菜谱】1 ， 做这类菜需要注意烤时火不要太旺 ， 火苗保持在微微发黄光即可 ， 而且整个烤制过程要经常翻动原料 ， 使之均匀受热 。
2 ， 鱼烤到金黄色为最佳 。
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