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1.准备好所需的材料 洗干净备用
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2.生姜去皮切片 蒜头去衣 干葱去衣切半 小葱切段 芫荽切段 青蒜切段 备用
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3.鸡斩件 洗干净 沥水 加入盐 糖 白胡椒粉 生粉 植物油 豉油 蚝油 鱼露 黄酒 老抽 麻油 搅拌均匀 腌30分钟以上
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4.干花菇用热水浸软浸透 去蒂 切半 备用
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5.腊肠隔水蒸10分钟 放凉后 切薄片 备用
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6.面筋汆水备用
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7.平底锅烧热 下植物油下生姜片 再下鸡块煎至两面金黄 皮那边先煎
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8.烧热砂锅 下植物油爆香姜葱蒜
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9.下鸡块 翻炒片刻
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10.下香菇 腊肠 翻炒片刻 下黄酒 老抽 翻炒片刻 盖上盖子 小火焗10分钟
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11.开盖 下青蒜 面筋 翻炒片刻 盖上盖子 小火焗3分钟
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12.开盖 下小葱段 芫荽 盖上盖子 小火焗1分钟 即成
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砂锅鸡煲成品图
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烹饪技巧【砂锅鸡煲的做法-咸鲜味砂锅菜谱】1.腊肠蒸后煮 一来可去掉一部分油分 二来容易切 这里用的广式腊肠是6分瘦4分肥的 如果觉得太油的朋友 可以选用7分瘦3分肥的
2.面筋汆水可去掉一部分的油分
3.制作过程不用另外加水 注意控制火候即可
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