维生素失衡 。
伊坦博士表示 ， 素食有益健康 ， 但是也存在维生素（特别是维生素B12）缺乏问题 。人体缺乏维生素B12 ， 会出现疲劳、肌肉功能差等症状 ， 导致舌炎、红细胞减少、心功能降低和生育力下降等问题 ， 如果不能及时纠正 ， 会造成不可逆的损伤 ， 特别对脑和整个神经系统伤害最大 。素食还可能导致欧米伽3脂肪酸、铁、锌、钙等重要营养素摄入不足 。因此 ， 素食者最好与医生或营养师谈谈 ， 是否有必要补充相关营养素 。
肌肤更光滑 。
素食者娜塔莉·斯莱特表示 ， 吃素之后最大的变化是皮肤更加光滑 。另一名素食者表示 ， 自己患有皮肤病 ， 吃素之后 ， 皮肤状况明显改善 。但要提醒的是 ， 长期不吃肉、蛋、奶等食品的人容易出现缺铁性贫血 ， 导致脸色暗淡蜡黄 ， 面容萎靡 。素食者应该常吃绿豆、红豆等杂豆 ， 它们既能提供铁、锌和维生素 ， 也能提供较多的蛋白质 。
经常饥饿 。
美国营养专家塔利亚·科伦表示 ， 不吃肉容易做到 ， 但是不吃鸡蛋和奶酪相对困难 。坚持吃素一个月 ， 她发现最大的问题是一直都感到饥饿 。除了杂豆 ， 素食者还应该多吃燕麦、小米、全麦面粉等全谷物 ， 它们含有更多的铁、锌和维生素 ， 并且膳食纤维含量丰富 ， 有助于增强饱腹感 。（人民健康网综合自生命时报）

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