改进烹调方法 。
改进烹调方法 , 可使食物的热量降低 , 但仍有饱腹的作用 。用于减肥的食物 , 在烹调技术上很有讲究 , 应避免简单化 。例如 , 猪肉热量要比等量的鱼、虾、鸡、兔等高3至6倍 , 切成肉丝、肉末或做成焖排骨(带骨) , 要比炖肉显得量多而省油;50克面粉可做成十几个小馄饨 , 或烙成多张薄饼 , 夹蔬菜吃比做成一个馒头 , 显得量多而易饱腹;卤鸡蛋、茶叶蛋之类 , 在胃里停留时间要比炒鸡蛋、蒸蛋糕、蛋花汤长1倍 , 有助于解决低热量和饱腹感的矛盾 。减肥食物应尽量采用清蒸做法 , 少用油煎、油炸 , 炒可偶尔用之 , 但油绝对要少 。有人认为减肥饮食不可勾芡 , 因为勾芡会使油更易附着于食物上而被吃下 , 但如果本来就用油很少 , 勾芡也无妨 , 只是一大匙淀粉的热量就有142千焦(34千卡) , 也必须计算在内 。烹调工具的选择也有讲究 , 如微波炉、不粘锅和烤箱 , 烹煮食物时常可以不用或少用植物油 , 因此比较适合用来烧制减肥食物 。
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