回民为啥不吃猪肉-回民为啥吃不了猪肉( 二 ) _生活百科

最直接的类比，是中国大部分地方的人对广东人热衷的美食的看法——蛇、老鼠、果子狸、穿山甲之类的野味及蜈蚣、蝗虫、蚕蛹等虫类，尤其是肉牙（一种特殊方式培养的蛆），在北方人看来，是令人恶心的肮脏的食物，想一想就觉得浑身发毛。今天不少科普类文章，同样认为这些动物因为寄生虫、微生物的缘故，是不干净而且有危险的。

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广东饭馆墙上的蛇肉菜单

人们对“我们”不常食用的动物，感受基本是相似的。生活环境中很少遇见蛙、龟、鳖、蛇之类动物（更不要说各种爬虫）的人，本能会觉得这些“丑陋的”东西会让人有强烈的厌恶感，而既好看又萌的猫、狗海豚之类动物，吃它们则会让人觉得残忍，也难以勾起食欲。

如果是“我们”经常会吃到的动物，感情上就完全是另外一种情形，譬如博物学家型的广东食客，在看到奇怪的动物时，多半会口齿生津、两目放光。再比如，禁食清单最长最详细的犹太教，《利未记》中居然指出，各种蝗虫及其甲虫亲戚都是可以吃的——现代都市人当然难以理解，但在易发蝗灾的地区，蝗虫是被各地先民广泛接受的美食。

猪也许是因为长相最受歧视的动物。即使以猪为肉食来源的地区，它也被认为是愚蠢、丑陋和肮脏的（实际上猪的智商不但远超牛羊，连猫和狗都比它们要笨，它喜欢滚泥浆，是因为没有汗腺无法散热），如果不是重要的肉食来源，就更容易上升为道德戒律层面上的丑陋和不洁象征。

最典型的是英国圈地运动后，部分地区逐渐被改造成适合集约化放牧的草场，失去林木植被的环境很不适合养猪，猪的地位被羊取代后，迅速被视为不洁的动物，对猪的厌弃较犹太人和穆斯林有过之而无不及。不过，土豆进入英国后，猪慢慢地又恢复了名誉，因为猪很适合在土豆收获后的农田里自己用鼻子去刨拱翻找食物。

【宗教禁则与妥协】

猪虽然不产奶，皮毛用处不大，但却是大型家畜中产肉效率最高的——等量饲料的产肉比是牛的5倍，简直是给人类提供动物蛋白的专属天使。在大部分没有猪肉禁忌的地区，它是最重要的肉类来源。

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野猪（左侧）与家猪的头骨对比
中东是人类最早驯化猪的地区，大约一万年前人们就开始养猪了，从地中海东岸直到两河流域的新时期时代古村遗址都出土了大量猪骨，并显示出从野猪驯化为家猪的过程。但是，远在《旧约》（成书约在前14世纪-5世纪）诞生前，猪就开始在上述地区逐渐退出重要家畜之列。

一些人类学家很早就给出解答：环境和气候的影响。新石器时代的近东、中东地区，森林茂密、水源丰富，很适合喜阴的猪生存，所以猪会成为人们重要的肉食供应者，但随着气候变化和人口密度增高，中东地区的森林地带逐渐退化为耕地、草原和沙漠，而猪由于无法反刍，消化草料的能力远不及牛羊，产肉率因此大大降低，养猪也变得越来越不划算。

此外，猪和人一样都是杂食动物，土地沙漠化之后不可避免地会出现“猪与人争食”的现象，又不像牛可以提供畜力和产奶，在自然资源匮乏的情况下，养猪不但无用，而且有害。

在犹太教兴起的年代，以色列的养猪业早已式微，当地居民的主要蛋白质来源是牛和羊。而牛羊都是反刍动物，所以“反刍”才成为可食用的标志。

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