●空腹不喝醋
无论胃肠多么强壮,空腹时都不适合喝醋,不要刺激胃酸的分泌,伤害胃壁 。饭后和饭后1小时喝醋,不刺激胃肠,有助于消化 。
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●每天最多1~2杯稀释醋
少量醋没有障碍,但每个人都像翻醋坛一样大量醋,刺激胃肠 。另外,市售的水果醋和其他醋饮料中加入了很多糖,用醋取代热水、茶等饮料,增加了很多热量,长期饮用,肥胖的机会大幅度增加,不利于控制体重 。
●胃肠功能障碍者少吃醋
胃壁过薄、胃酸分泌过多、胃溃疡、十二指肠溃疡患者,吃醋最好限制,不要喝醋 。
●注意醋中钠的含量
目前醋有很多品种,乌醋、寿司醋中钠的含量也很高,100公斤乌醋中有1500-2000毫克钠,5茶匙乌醋相当于1茶匙(5克)盐,钠的高血压患者必须限制使用
●用醋烧好吃的料理
醋对健康的好处现在还没有定论,醋在料理上发挥的很多作用,值得充分利用 。
▲调和味道
如果不小心把菜调得太甜或太咸,加点醋就能中和味道,缓解甜或咸 。
▲软化肉质
腌制肉时加入少许醋,可以防止肉的水分脱落,避免肉干入口,腌制肉过程中醋渗入肉中,软化肉质,烹制的肉吃起来更柔软可口的虾时滴少许醋,煮熟的虾
▲香出香味
烹饪肉类、鱼类、海鲜料理时,起锅后加入几滴醋,料理香味随热气升华,郑衍基表示这种作用如“喷香水”有为料理画龙点眼的效果 。
▲杀菌防腐,消除腥味
日本人生的鱼、肉,多与含醋的酱相结合,为了杀菌、去除腥味的烹饪肉时加入醋,吃起来不容易厌倦 。烹饪过程中什么时候是添加醋的好时机,很多人不知道,时间错了,醋不能很好地发挥给料理带来香味的作用 。
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