“干黄酱”和“黄豆酱”有啥区别?使用差别很大,学会别再用错了

【“干黄酱”和“黄豆酱”有啥区别?使用差别很大,学会别再用错了】豆瓣酱香浓营养,酱香浓郁,适合烹饪大部分清淡菜品增加口味,不管是炒蔬菜还是煎豆腐,来点豆瓣酱确实好吃很多,而豆瓣酱大家虽然经常用,但并不一定买的对,就好比大家常见的豆瓣酱也分干黄酱和黄豆酱,很多人不懂随便买,结果用起来总是味道不对,其实二者差别很大,下面麟大大就为大家来一一解答 。

“干黄酱”和“黄豆酱”有啥区别?使用差别很大,学会别再用错了

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干黄酱和黄豆酱的区别?1、制作工艺区别 。干黄酱一般是以黄豆为主料,通过炒熟、磨粉、加盐、加白糖、发酵等步骤制作而成,而黄豆酱是也是以黄豆为主料,但是是将黄豆通过浸泡、裹面粉、发酵、晒干、加料、翻拌、腌制制作而成,整体制作工艺完全不同;
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2、本质区别 。干黄酱又叫干酱,是专门用来制作炸酱、拌面酱等湿酱的原料,本身定位为食品制作原料,而黄豆酱又叫豆酱,可直接用于拌面炒菜食用,属于可直接食用的调味酱;
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3、色泽区别 。干黄酱一般色泽呈黑红色或红黄色,颜色类似豆沙,看着无光泽感,而黄豆酱一般色泽呈褐色或黄褐色,看着色泽比较亮丽,有食欲感;
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4、外观区别 。干黄酱一般外观呈豆沙固体状,整体水分含量少,比较干燥,而黄豆酱外观一般呈浓稠膏状物,有较多碎豆瓣以及水分;
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5、使用区别 。干黄酱一般不能直接食用,因为味道很咸,需要加清水稀释后食用或油炸成炸酱后食用,而黄豆酱本身是可直接食用调味料,与蚝油味极鲜一样,可以直接拌面食用或者下锅加热炒菜,这样香味更浓 。
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干黄酱和黄豆酱在使用方式和范围上有什么区别?干黄酱和黄豆酱都属于豆瓣酱,但是二者在使用方式上大有不同 。具体如下:
1、干黄酱适合根据口味制作特色酱料 。因为干黄酱本身味道是比较偏单调的,味道突出的是酱香味以及咸味,其他香味都比较淡,所以大家完全可以根据自己的喜好给其 添加白糖、十三香等调料制作出自己喜欢的酱汁,亦或是调味好后进行炸酱,做出一道自己爱吃的万能炸酱面拌酱,所以可发挥性很大,可以做成多种美食的调味品,因为干黄酱本身就是一种突出酱香的美食原料;
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2、黄豆酱适合直接食用或使用 。因为黄豆酱一般都是已经按照一定比例调配好的可直接食用调味品,味道比较均衡,此时如果您再去添加别的调料反而容易变得不好吃,因为味道太杂乱,因此黄豆酱则更适合直接拌面、拌粉、做蘸碟、调馅等方式食用或者直接炒菜、红烧等方式食用,使用特别方便,但也限制了味道,偶尔吃好吃,但经常吃容易腻 。
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干黄酱和黄豆酱谁更有营养?干黄酱更有营养 。理由如下:
1、干黄酱营养保留更多 。由于干黄酱本身制作方式比较简单,只需要将黄豆炒熟后磨粉、调味、腌制即可制成,整体受热时间少,营养物质保留更多,并且因为水分含量少所以营养占比很高;


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