介绍：秋天，烘焙时不要只加酵母！多加“2样”，馒头会更白、更香、更软
馒头是北方朋友特别喜欢山东的主食之一！
作为山东姑娘，包子是我从小就学的技能之一！我们喜欢吃馒头，就像南方人喜欢吃米饭一样，一天不吃就感觉少了一点 。
记得小时候，每次在家里蒸包子，我都很兴奋 。包子出锅后，我打开一个，在上面抹了些猪油，然后去院子里掏出一个小洋葱 。过了一会儿，吃了一个大馒头，很满足 。

临近过年，家家户户都会包子 。走在村子的街道上，时不时传来包子的香味 。我们这里还有一个习俗，就是过年走亲访友，都要带包子，尤其是大包子 。一个馒头重两磅 。包子越大越过年...

我昨晚在美食组“炸锅”了！来自世界各地的几位妈妈都在讨论如何蒸馒头？为什么天冷了面团不容易发酵，包子一点嚼劲都没有，有时还软软的？他们都来找我了，让我告诉你我们是怎么做到的？
几年前，我在酒店工作的时候，每年都会做一个包子礼盒 。大包子、小包子、玉米包子、黑米包子等等，包子发酵的方法我还是有一点自己的小窍门的！今天就来说说秋季如何发酵面团...
天气越来越冷，其实面团真的很难发酵！如果夏天还按照发酵标准，很难发酵成功！我们都知道面团的发酵需要一定的温度和一定的湿度，两者缺一不可！

秋季气温变低，烘焙时不要只加酵母，这是错误的！加入这“2样”，保证做好的馒头更白、更香、更软！
【秋天，发面时别酵母！多加“2样”，馒头更白更香】1：白糖；其实夏天做馒头不用加白糖，发酵也可以；但是冬天做馒头一定要加白糖，这样有助于发酵，提高发酵速度 。500克面粉和10-15克糖就足够了 。
2：猪油，很多人不明白为什么包子要加猪油 。小健告诉你，揉面时加入猪油，会让包子更白更软，口感更好 。更香 。500克面粉加猪油20-30克左右即可 。

除了这些，面条和水温也有很大的关系！

用30度以下的水拌面，好的面团更有筋、滑，适合煮、煎、烤 。
30-50度的水和面条，这样面团更有嚼劲，适合蒸和炸 。
水在70度以上的时候面团会比较黑，仔细品尝会有点甜 。适合烘烤和油炸 。
100度的水和面条，所以面团会变得很粘，味道更细腻，适合油炸、烘烤 。


秋天，我们做包子和面条包子 。最佳水温在35度左右，也就是尽量不要用手指烫手，感觉温暖 。只是热 。一般来说，500克面粉需要加入250-270克左右的温水 。当然，面粉的吸水性也会起到关键作用！
面团发酵的最佳温度是27-30度 。一般来说，在这个温度下发酵需要2-3个小时 。如果是秋冬发酵，可以放在蒸锅里，稍微蒸一下，盖上盖子，这样发酵所需的温度和发酵所需的湿度都在短时间内发酵完成 。

下面是揉面的详细做法，一起来看看吧！取酵母粉5克，加入约250-270克温水，搅拌均匀，静置20分钟 。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!

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